Taggad: Recept

RECEPT: Okonomiyaki

okonomiyaki
お好み焼き (okonomiyaki) betyder ”stekt enligt önskemål”. Det betyder att man själv kan välja toppings som man vill. Här serveras rätten med tonkatsusås, veganmajonäs och aonori (plus några belugagroddar som dekoration).

Okonomiyaki är en rätt som har blivit mångas favorit på vår servering i Vårdinge by. Det hela började när Anton blev nostalgisk efter de smaker som han hade fått uppleva när han bodde i Japan och bjöd in Hasse och familjen på japansk middag. Efter det testade Hasse och Olof att laga rätten på Vårdinge, och med Antons hjälp kunde de få till den speciella såsen som ger rätten dess karaktär.

Okonomiyaki kallas ibland för japansk pizza, ibland för japansk omelett. Vi kallar den för en japansk variant av raggmunk. Basen är riven vitkål, en pannkakssmet (utan mjölk, med bakpulver), valfria toppings, tonkatsusås, majonäs och smulad nori (aonori).

Om du inte hittar aonori kan du mixa vanliga noriblad, som finns i de flesta matbutiker. De blir då som konfetti, och kan med fördel strös på de nystekta plättarna.

Vår version av okonomiyaki är en enklare variant, utan extra toppings, men den som vill lägga på bacon, bläckfisk, ost eller riskakor (mochi), kan naturligtvis göra det.

Tonkatsusås och japansk majonäs finns att köpa färdig i asiatiska butiker, men tyvärr är dessa inte ekologiska. Därför har vi valt att laga allt från grunden. Då kan vi använda ekologiska ingredienser och då kan vi även anpassa rätten till veganerna och till de glutenkänsliga.

Gör så här:

Plättarna:

  1. Hyvla/skär vitkål så tunt som möjligt. Helst med en mandolin eller en osthyvel.
  2. Blanda till en smet med vetemjöl, vatten, ägg, bakpulver och salt. (veganer kan ersätta äggen med NO EGG/kikärtsmjöl och glutenkänsliga kan byta ut vetemjölet mot rismjöl).
  3. Häll smeten över den hyvlade kålen.
  4. Stek i en neutral rapsolja eller motsvarande. Gräv upp en soppslev full med kål och smet per plätt och platta till plättarna om de blir för höga.

Tonkatsusås:

  1. Häll socker i en kastrull och värm det tills det smälter och karamelliserar.
  2. Häll på japansk soja och rejält med skalad, skivad ingefära, låt koka i 10 minuter på medelhög värme.
  3. Häll i ketchup och låt såsen koka i ytterligare 10 minuter.
  4. Smaka på såsen. Är den för söt kan du tillsätta pressad citron eller vinäger (gärna japansk risvinäger).
  5. Red av såsen med potatismjöl blandat med kallt vatten.
  6. Låt koka ytterligare 10 minuter.
  7. Fiska upp ingefäran med en hålslev.
  8. Såsen ska helst serveras kall, men om den inte hinner svalna går det bra att ställa fram den varm.

Vegansk majonäs:

  1. Häll sojamjölk, syra (vinäger eller citron/limesaft) och senap i en mixer.
  2. Starta mixern.
  3. Ringla försiktigt ned valfri matolja (helst en kalpressad sådan). Oljan emulgerar med syran och proteinerna i sojamjölken. När tillräckligt mycket olja har tillsats ska vätskan uppnå en fastare konsistens.