Taggad: kurs

Trädgårdslinjen mjölksyrar

Surkål
Trädgårdslinjen syrar grönsaker.                                                                                                                                       Foto: Anton Hultberg

Augusti är skördetid. Vid den här tiden på året så är Vårdinges odlingar ett veritabelt fyrverkeri av färggranna och spänstiga grönsaker. Augusti är därför den tid då trädgårdseleverna får komma in i köket och lära sig att tillaga och konservera alla de läckerheter som de har odlat. I år ska de olika momenten utmynna i en välkomstmåltid för övriga elever vid skolstarten om två veckor veckor.

Mjölksyrning av grönsaker är en traditionell konserveringsmetod som är ett givet inslag i trädgårdslinjens köksutbildning. I år var det syrningsfantasten Anton Hultberg som fick uppdraget att inviga eleverna i syrningens mysterier. Anton är uppvuxen i Moskva och hämtar mycket inspiration från Ryssland, där man serverar mjölksyrad saltgurka, tomater, surkål och vitlök till de flesta måltider.

Lektionen inleddes i trädgårdslandet, där eleverna fick skörda lämpliga kryddor och grönsaker. Därefter följde en kort teoriföreläsning och provsmakning av Antons mjölksyre-experiment. Sommarens hink med mjölksyrad, färsk vitlök imponerade särskilt på eleverna.

Sedan var det dags att hugga i och hacka, riva och stöta grönsaker. Eleverna producerade 6 olika krukor med vitkål och morötter. Smaksättningen valde de själva – från traditionell svensk kryddning med kummin och dill, till het, koreansk-inspirerad kimchi med chili, vitlök och ingefära.

Nu handlar det mest om att ha tålamod och låta mjölksyrebakterierna göra sitt jobb…