Kategori: Råvaror

Råvaror

Skörd
Nyskördat från trädgården.

På Svalins Spis arbetar vi främst med ekologiska råvaror. Det innebär att vi hela tiden letar efter de bästa och mest prisvärda leverantörerna av ekologiska produkter. Vi beställer från etablerade grossister som Biodynamiska Produkter, Kung Markatta och Martin & Servera, men även från mindre leverantörer som Gröna bladet, Svenska Odlarlaget, Rheum och Sörbro Gård.

Bland det bästa vi vet är när någon knackar på för att de just har skördat. Det händer ibland under sommarhalvåret att trädgårdslinjens elever eller våra vänner på Glaskulans dagligverksamhet levererar råvaror direkt från trädgårdslandet. Det kan vara exempelvis mangold, rödbetor, tomater eller basilika.

Ibland händer det att vi får fina råvaror från skogen. På vårkanten kan vi få köpa fina nyskördade nässlor, och på hösten kan det ske att någon kommer förbi med karljohansvamp eller kantareller.

Här vill vi berätta lite mer.

Sörbro Gård

Familjen mjölkar
När getterna ska mjölkas på morgonen hjälper hela familjen till. Arthurs fru, Åsa Nyberg, justerar maskinen, medan dottern Marijke tittar på.

Precis vid infarten till Vårdinge By folkhögskola ligger Sörbro Gård, en getfarm med 120 getter och ett eget gårdsmejeri. Här driver Arthur Borghs och hans familj en gård som är både KRAV-märkt och Demeter-certifierad (biodynamisk).

Det biodynamiska jordbruket är ett kretsloppsbaserat jordbruk där man vårdar jordens näringshalt genom att alternera mellan olika grödor och man anpassar djurhållningen efter hur mycket foder gården kan producera.

På gården finns en liten självbetjäningsbutik där man kan handla olika varianter av getost (färskost, feta, matlagningsost) samt getmjölks-yoghurt och färska grönsaker från gårdens odlingar.

Arthur berättar att getost och getmjölk har blivit populärt bland dem som undviker laktos, och därför håller han just nu på med att ta fram nya produkter för den målgruppen.

Sörbro_matlagningsost_ny skugga_NY Vi på Svalins Spis har förälskat oss i Sörbros hårdost, som har en kraftfull, lagrad smak. Vi använder den dels i spenat- och getostplättarna och även i rödbetsgratängen, där getostens starka smak balanseras av rödbetornas sötma.

 

Getter i motljus 1
Getterna på Sörbro Gård har gott om plats att springa runt och göra sådant som getter gör.

 

Svenska odlarlaget

En gång i månaden brukar vi storhandla ekologiska grönsaker från Svenska Odlarlaget i Falkenberg. Då beställer vi säsongens svenskodlade grönsaker som exempelvis potatis, lök, morötter, rödbetor, palsternackor, vitkål och savoykål. Genom att storhandla grönsaker kan vi erbjuda ekologisk, vegetarisk mat till ett rimligt pris. Det brukar bli en full lastpall och väga runt ett halvt ton.

Glaskulans Dagligverksamhet

 

Glaskulans daglinverksamhet
Hasse inspekterar basilikan.
På Glaskulan odlar man utan bekämpningsmedel. Men eftersom de inte har certifierat sig, så räknas deras skördar inte som ekologiska, trots att de är helt obesprutade. 
På Glaskulan odlar de utan bekämpningsmedel. Men eftersom de inte har certifierat sig, så räknas deras skördar inte som ekologiska, trots att de är helt obesprutade.

Med jämna och ojämna mellanrum brukar vi få leveranser från Glaskulan. När gurkorna har vuxit till sig; när basilikan vuxit sig stor och spänstig; när man plockat av tomatplantorna och behöver få avsättning för 164 kilo tomater.

För oss i köket är känns det som en otrolig lyx att få obesprutade, nyskördade råvaror levererade direkt till dörren. Det är en angenäm utmaning att hitta en användning för de rikliga skördarna från Glaskulan.

Glaskulans dagligverksamhet är en del av Hagastiftelsen, som har verksamheter och boende för människor med funktionshinder. I Vårdinge By har man ett hantverkshus och Bisysslan – den enda verkstad i Sverige där man tillverkar ramar till bikupor. På Svalins Spis har vi förmånen att ha Hagastiftelsen som gäster i vår servering. Det är ett roligt gäng som livar upp stämningen med sånger, anekdoter och glada tillrop.

Inom antroposofin är idén om den helande trädgården stark. Genom att odla och bruka jorden kan man finna både ro och kraft. På Glaskulan får människor både möjlighet att odla och tillfälle att växa. Kanske är det därför, som tomaterna smakar så gott.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för Glaskulans Dagligverksamhet Publicerat i Råvaror

Trädgård och hantverk

 

Kollage_trädgård
Hasse lär ut surdegens mysterier till förra årets trädgårdselever.

På folkhögskolan Vårdinge By finns en linje – Trädgård och Hantverk, där eleverna lär sig att odla ekologiskt. Eleverna börjar läsåret i februari och slutar i december. Sommaren är arbetstid för trädgårdseleverna. När alla andra är lediga har de bråda dagar med att vattna och rensa ogräs.

Vi i köket har en speciell relation till trädgårdslinjen. På hösten har de en särskild temavecka i köket där de lär sig att tillaga alla goda grönsaker som de har odlat. Förra året hann vi även med ett baka surdegsbröd, göra surkål och utforska begreppet raw food.

På sommaren händer det ofta att någon av eleverna knackar på och erbjuder oss något från trädgården. Det kan vara mangold, chili eller ärtskott. Eller så har de har de plockat nässlor eller odlat senapsskott.

För oss som arbetar med vegetarisk och ekologisk matlagning, är det en ynnest att det finns en trädgårdslinje på skolan.  De bidrar med inspiration och fantastiska råvaror, direkt från trädgårdslandet.

Skolans odlingar besprutas inte, men då de inte bedriver kommersiell verksamhet har trädgårdslinjen inte certifierat sig, vilket innebär att deras grönsaker inte får kallas ”ekologiska”.

Skrivet av Kommentarer inaktiverade för Trädgård och hantverk Publicerat i Råvaror