Hanna Maxwell Zandrén, en av kursdeltagarna på vår kurs i ekovegetariskt kök under pilotåret 2016 – 2017 genomförde en inspirationsdag i Mindful living som specialarbete. Så här beskriver Hannah:

”Både idé och recept växte fram under terminens gång och landade sedan i en fantastisk inspirationsdag, en fin avslutning på kursen och ett steg in i framtiden.

Alla som kom hade olika erfarenhet av mat och syn på hälsa, Dagen började med presentation och yoga, efter det hade vi en kaffepaus där jag presenterade maten som vi skulle laga och min syn på maten. Hasse och jag började med att gruppen gemensamt fick göra fröknäcket och fortsatte med att sätta igång deltagarna en efter en med de olika recepten. Till slut var alla igång, hjälptes åt, dukade, ställde frågor och blev både nyfikna och hungriga.

Jag lärde mig mycket bara av att se gruppens dynamik genom olika moment.”

Utdrag ur Hannahs loggbok över specialarbetet:

2017-01-17

I morse pratade jag med Mia. Det var ett konstruktivt och väldigt inspirerande samtal. Jag känner mig peppad och nästan lite förvånad, som att jag insett att det här projektet kan utföras. Jag hamnade tydligen på den här utbildningen för att förverkliga mina idéer. 

Jag tänkte först att jag skulle beta ner detta till att bara handla om mat, men Mia stod på sig och frågade vad jag vill att det ska bli, då berättade jag att min huvudsaklig ide är att integrera träning och mat och att inspirera människor att skapa sitt eget välbefinnande. Och att jag gärna skulle vilja göra typ ‘en träningsresa’ med det här konceptet framöver. Genom mitt samtal med Mia såg jag plötsligt att jag kan behålla min idé som helhetsbild och att det är just det som gör den unik, och att jag bara gör det i mindre skala istället för att plocka bort väsentliga delar. Mia föreslog också att jag kan vara på Vårdinge och prova min workshop där vilket är en fantastisk möjlighet, i så fall är ju redan min största fråga löst – nämligen att hitta en lokal.

Att göra till nästa vecka:

• Starta loggbok
• Research, scanna marknad
• Tänka stort -> begränsa senare
• Formulera syfte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Under ett och ett halvt år är vi, tillsammans med fem andra företag i regionen, med i ett utbildnings- och utvecklingsprojekt kring Diet for a green planet, med fokus på Östersjövänlig mat. Det är projektet Matlust och BERAS – Building Ecological Regenerative Agriculture and Societies – som står för innehåll och kunskap. Den första utbildningsdagen var spännande, peppande, lärorik, utmanade och givande på alla sätt med teori hos BERAS i Järna och studiebesök på Nibble gård.

Vår nya kock Sofi Kammargården

Vipratade ihop oss i somras på restaurangen vid utmärkta Skottvångs gruva där Sofi Kammargården är köksmästare. Nu är Sofi också på plats som kock hos oss. Det var så mycket som stämde. Liksom vi har Sofi yrkesmässig bakgrund på restaurang och i barnpedagogiska sammanhang. Som inspiration och drivkraft talar Sofi om människor och mat, som ju också vi gjort i så många år. Hennes passion för matlagning går det inte att missta sig på. Det här kommer att bli bra!

Läs mer om Sofi i Södermanlands Nyheter från första oktober. Det är också väldigt inspirerande att följa henne på Instagram.

När festfolket anländer lämnar vi den romantiskt pyntade festlokalen på Wappersta gård. Den ekologiska vegetariska festbuffén står uppdukad. Där finns godsaker som jerkbakade rotfrukter, rödbetsgratäng med Sörbro getost, sötpotatiskräm med ingefära, citron och vitlök, paj med oliver, vitlök och järnaost med mera, med mera.

Festen kan börja. All lycka till er Emma och Daniel. Störst av allt är kärleken!

Så gick välkomstmåltiden av stapeln, och allt som torkats, syrats, förberetts och tillagats de senaste veckorna presenterades med vacker stämsång av trädgårdslinjen, som -liksom köket – tackades med rungande applåder. Höstterminen på Vårdinge folkhögskola har startat.

Hasses mejl till chefredaktör Mats-Eric Nilsson blev ett litet inlägg i senaste numret av magasinet Hunger.

Våra vänner på Järna mejeri säljer ut sitt ostlager nu när de flyttar tillbaks till Järna. Vi passade på att lägga en stororder. Osten är ystad på Ullberga gårds helmjölk. Korna har utfordrats med gräs och blad och inte säd eller bönor. Idag kom leverensen: 200 kilo runda, goda och ekologiska ostar, en del milda och andra vällagrade.

 

En gång i veckan gästspelar köksmästaren Oliver Sundfeldt i vårt kök, tillsammans med Hasse skapar han nya matlådor. Oliver är yngste sonen som började sin karriär på familjens restauranger i Trosa.

Det är kul att ha Oliver hos oss. Han har mycket energi och nya idéer. Oftast kommer han färgmatchad från topp till tå i grönt, gult eller blått. Oliver har erfarenhet från arbete i restaurangkök av olika slag, från restauranger på vingårdar i Australien till spännande krogar i Stockholm. Han bidrar alltid med nya uppslag kring smaksättning och presentation.

När Oliver inte gästspelar hos oss är han köksmästare på två krogar: Svedtiljas restaurang på Landsort och Sjöbodarna på Torö, ön där han och sambon Susanne också bor. Där har han nära till Torö stenstrand där en stor del av fritiden ägnas åt vågsurfning, året runt.

När vi byggde om vår servering i somras saknade vi en plan för de lampor som hade hängt i taket tidigare. Kvar blev en rad med socklar, som såg ganska trista ut.

Men så en dag kom keramikläraren Kerstin Burström förbi och frågade om inte keramiklinjen kunde få tillverka nya taklampor åt oss. Vi hade inte ens tänkt tanken, att man kunde tillverka lampor i keramik… Men sedan erinrade vi oss Kerstins lampor och tänkte att det kanske kunde bli riktigt fint.

Det blev keramikern Dharma Korsgaard, som fick i uppdrag att designa och framställa lamporna.

”Min önskan var att arbeta med keramik i en offentlig miljö där många rör sig, och där man får räkna med att många ser ens verk och måste förhålla sig till dem. Eftersom serveringen i matsalen var inne i en förändringsprocess kändes det som ett spännande uppdrag att ta itu med. Jag valde att arbeta med porslinslera och att kavla in riskorn som poppar som popcorn när man bränner dem i ugnen vid 1280°C.  Där riskornen har suttit blir leran extra genomskinlig och där kan ljuset lättare tränga igenom plattorna.        

Nu fattas bara de sista momenten. Plattorna ska monteras på ramar, som ska skruvas upp i taket. Vi ser fram emot att få beskåda det färdiga resultatet.

 

Denna snygga kvarn levererades i dag. Vi har köpt den för att kunna mala eget kikärtsmjöl och linsmjöl.

Kikärtsmjöl är en fantastisk ingrediens som binder vätska som vetemjöl, och som samtidigt ger en stadga som liknar den som man brukar använda ägg för att åstadkomma.

I dag lagade vi spröda kikärtspannkakor på franskt vis.

Idag lanserar vi Svalins Spis Matlåda, en serie med ekologisk, vegetarisk husmanskost. Maten tillagas i Vårdinge By, där vi driver vår KRAV-märkta lunchrestaurang.

Matlådorna säljs till att börja med på Ica Trossen i Trosa. En butik som har gjort mycket för att lyfta fram lokala, småskaliga producenter, så det känns särskilt roligt att lansera matlådorna just där.

Vi vill göra det enkelt att välja ekologiskt och vegetariskt.

 

I Södermanlands Nyheter kunde man förra veckan läsa en intervju med landslagskocken Andreas Johansson. Han började sin bana på Hasses restauranger och säger i intervjun att Hasse har varit en stor inspirationskälla.

http://www.sn.se/personligt/folkomkringoss/1.2918404